判斷題

豆腐的成型主要包括上腦（又稱上箱）壓制、出包和冷卻等工序。

答案：正確

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鹽鹵點漿的特點是凝固的速度快、口味好，但出品率低。

答案：正確

醋酸發(fā)酵完成后，在醋醅表面加食鹽，是為了避免醋酸繼續(xù)氧化，以防止醋酸菌氧化和改善風(fēng)味。

答案：正確

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