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醋酸發(fā)酵完成后,在醋醅表面加食鹽,是為了避免醋酸繼續(xù)氧化,以防止醋酸菌氧化和改善風(fēng)味。
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食醋的主要成分是醋酸,不含氨基酸等有機(jī)酸。
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醬油制曲過(guò)程就是生產(chǎn)各種酶的過(guò)程。
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