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釀醋用的酵母菌和釀酒用的酵母相同。
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采用壓榨法取醬油,主要適用于低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝。
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一般來說,海產(chǎn)魚類原料制成的魚糜制品彈性優(yōu)于淡水魚,海產(chǎn)魚中白色肉魚類優(yōu)于紅色肉魚類。
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