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面包生產(chǎn)按面團(tuán)發(fā)酵方法可分為一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法和快速發(fā)酵法等。
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面包品質(zhì)的好壞,從內(nèi)部可分為顏色、組織、結(jié)構(gòu)、味道、香氣五個部分評鑒。
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做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白質(zhì)含量應(yīng)為7~9%之間。
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