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清洗的目的是除去果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌防腐。
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對冷凍前的果蔬原料進行必要的滅酶或鈍化酶活性的燙漂或硫處理等是必要的。
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燙漂后的果蔬原料要迅速用流動的冷水或冷風冷卻,以防余熱持續(xù)造成果蔬組織軟爛和其它不良變化。
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