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對冷凍前的果蔬原料進行必要的滅酶或鈍化酶活性的燙漂或硫處理等是必要的。
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燙漂后的果蔬原料要迅速用流動的冷水或冷風(fēng)冷卻,以防余熱持續(xù)造成果蔬組織軟爛和其它不良變化。
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果蔬糖制品按加工方法和產(chǎn)品的形態(tài),分為蜜餞類和果醬類兩大類。
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