判斷題對冷凍前的果蔬原料進行必要的滅酶或鈍化酶活性的燙漂或硫處理等是必要的。
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3.單項選擇題選育醬油生產(chǎn)菌株時，需要那種酶活最高（）
A. 糖化酶
B. 纖維素酶
C. 蛋白酶
D. 果膠酶
4.單項選擇題黃酒按含糖量可分為干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒種對應(yīng)順序正確的是（）。
A. 元紅酒、加飯酒、香雪酒、善釀酒
B. 加飯酒、元紅酒、善釀酒、香雪酒
C. 元紅酒、香雪酒、加飯酒、善釀酒
D. 元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒
5.單項選擇題下例選項中，屬于起泡葡萄酒的是（）。
A.香檳酒
B.白蘭地
C.味美思
D. 勞姆酒
最新試題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：單項選擇題