單項選擇題目前市場上能在常溫下貯藏和銷售的液體奶是（）。
A.乳粉
B.巴氏消毒奶
C.超高溫滅菌奶
D.發(fā)酵酸奶
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1.單項選擇題產(chǎn)犢后七天內(nèi)分泌的乳，稱為（）。
A.末乳
B.初乳
C.常乳
D.乳房炎乳
2.單項選擇題正常新鮮牛乳的滴定酸度一般為（）。
A.18～20°T
B.6～8°T
C.20～22°T
D.16～18°T
3.單項選擇題正常牛乳的色澤為（）
A.白色或微帶黃色
B.白色
C.白色或黃色
D.白色或微帶紅色
4.單項選擇題下列哪種（）制品不屬于傳統(tǒng)燒烤類肉制品？
A.北京烤鴨
B.鹽焗雞
C.叫花雞
D.油淋雞
5.單項選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是（）。
A.火腿
B.香腸
C.板鴨
D.燒雞
最新試題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題