單項(xiàng)選擇題正常新鮮牛乳的滴定酸度一般為（）。
A.18～20°T
B.6～8°T
C.20～22°T
D.16～18°T
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1.單項(xiàng)選擇題正常牛乳的色澤為（）
A.白色或微帶黃色
B.白色
C.白色或黃色
D.白色或微帶紅色
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種（）制品不屬于傳統(tǒng)燒烤類肉制品？
A.北京烤鴨
B.鹽焗雞
C.叫花雞
D.油淋雞
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是（）。
A.火腿
B.香腸
C.板鴨
D.燒雞
4.單項(xiàng)選擇題火腿腸屬于下列哪種（）肉制品？
A.火腿類
B.香腸類
C.培根類
D.罐頭類
5.單項(xiàng)選擇題將原料肉經(jīng)機(jī)械的作用由大變小的過程稱為（）。
A.切割或斬拌
B.混合
C.乳化
D.腌制
最新試題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題