單項(xiàng)選擇題制豆奶時(shí)，可通過(guò)以下方式提高大豆蛋白的提取率（）。
A.磨前去皮
B.磨前炒豆
C.泡豆時(shí)加NaHCO3
D.加水磨漿
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不是二氧化碳在碳酸飲料中有特殊的作用（）。
A.清涼作用
B.突出香味
C.阻礙微生物生長(zhǎng)
D.氣泡
2.單項(xiàng)選擇題果汁型碳酸飲料中原果汁含量不低于（）質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
A.0.5%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
3.單項(xiàng)選擇題植物蛋白飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
A.0.5%
B.1%
C.2%
D.5%
4.單項(xiàng)選擇題果汁飲料成品中果汁含量不低于（）質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
5.單項(xiàng)選擇題軟飲料用水的水質(zhì)要求硬度小于（）°d。
A. 5.5
B. 7.5
C. 8.5
D. 10
最新試題
香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過(guò)程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過(guò)程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過(guò)于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題