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單項(xiàng)選擇題

一般果蔬進(jìn)行凍結(jié)時要保證其中心溫度降到（）以下并在凍結(jié)后保存在這個溫度下。

A.0～4℃
B. -1～-2℃
C. -2～-5℃
D. -18～-20℃

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單項(xiàng)選擇題

一般能使果蔬產(chǎn)品的中心溫度在（）內(nèi)從-1℃下降到-5℃的，稱為快速凍結(jié)，簡稱為速凍。

A.30min
B.40min
C.50min
D.60min

單項(xiàng)選擇題

速凍果蔬食品的最大冰晶生成區(qū)為（）。

A. 1-10℃
B. -1─ -5℃
C. 0─-5℃
D. 0─-3℃