香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。