名詞解釋

答案：糖果是以砂糖和液體糖漿為主體，經(jīng)過(guò)熬煮，配以部分食品添加劑，再經(jīng)調(diào)和、冷卻、成型等工藝操作，構(gòu)成具有不同物態(tài)、質(zhì)構(gòu)和香味...

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答案：面團(tuán)醒發(fā)也稱(chēng)最后醒發(fā)或最后發(fā)酵，（面包坯裝模后）將整形后上述面團(tuán)送入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右，時(shí)間一...

答案：隨時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生的不良變化統(tǒng)為陳化，也稱(chēng)老化、硬化或固化，包括面包皮變硬，掉渣，失去風(fēng)味，面包瓤變緊，面包瓤不透明度增加...