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果蔬的速凍加工
答案:
果蔬的速凍加工是指將經(jīng)過預(yù)處理的原料采用快速凍結(jié)的方法使其凍結(jié),然后在-18~-20℃低溫下進(jìn)行保藏的一種加工方式。
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名詞解釋
果蔬氣調(diào)貯藏
答案:
果蔬氣調(diào)貯藏即調(diào)節(jié)氣體貯藏。它是在一個封閉的環(huán)境中,適當(dāng)?shù)亟档脱鯕獾臐舛?、適當(dāng)提高二氧化碳的濃度并消除乙烯的不良影響,以...
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名詞解釋
大豆?jié)饪s蛋白
答案:
大豆?jié)饪s蛋白是以脫脂大豆為原料,經(jīng)過一定的處理,除去原料中的小分子的可溶性糖類和各種氣味物質(zhì)后所得的產(chǎn)品。
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