香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬過程中，需要經常：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質，應：（）。

香腸攪拌時，應按照什么順序添加調料：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。