單項選擇題核桃以飽滿、味純正、（）、無蟲蛀、未出過油的為佳品。
A.無異味
B.無香味
C.無雜質
D.無苦味
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1.單項選擇題調制黃油酥的一般比例為面粉350克黃油（）克
A.350
B.450
C.500
D.1000
2.單項選擇題在烤制工藝中，（）面坯，烤制的時間較短。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
3.判斷題制作好生化膨松面坯。
4.判斷題按是指用手掌根或手指按壓成形的手法。
最新試題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題