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檢查原料庫存和使用情況,保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的充分利用,準(zhǔn)確控制成本是加工廚房領(lǐng)班的崗位職責(zé)。
答案:
正確
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判斷題
爐灶崗位可細(xì)分為炒灶、打荷、湯鍋、油鍋、蒸籠、切配、出菜等分支崗位。
答案:
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單項選擇題
下列三項中,不屬于水的生理功能的是()。
A.構(gòu)成組織
B.調(diào)節(jié)體溫和潤滑作用
C.提供能量
D.參與代謝
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