在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。

采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。

堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。