問答題簡述影響凍制食品最后的品質(zhì)及其耐藏性的因素。
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最新試題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型:判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起,過程從表及里,蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)?()
題型:多項選擇題
在貯藏中,蛋黃散亂,是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型:判斷題
水分含量越高,食品越容易腐敗。
題型:判斷題
糧食中的微生物,從數(shù)量上看,細菌最多;從對糧食的危害看,霉菌最重要。
題型:判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉爛三個階段,以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。
題型:判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范圍內(nèi)。
題型:判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃,而胡蘿卜素在O2的作用下,生成無色化合物,可使面粉發(fā)白。
題型:判斷題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中,能保持其良好商品質(zhì)量的期限,也稱為貨架壽命。
題型:判斷題
減少干耗的方法包括()
題型:多項選擇題