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問答題

【簡答題】D值、Z值、F值的概念是什么？分別表示什么意思？這三者如何互相計算？

答案： D.值：單位為min，表示在特定的環(huán)境中和特定的溫度下，殺滅90%特定的微生物所需要的時間。D值越大，表示殺滅同樣百分?jǐn)?shù)...

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【簡答題】罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？

答案： ①微生物生長繁殖，由于殺菌不足，罐頭裂漏；②食品裝量過多； ③罐內(nèi)真空度不夠；④罐內(nèi)食品酸度太高，腐蝕罐內(nèi)壁...

【簡答題】罐頭食品主要有哪些腐敗變質(zhì)現(xiàn)象？

答案：脹罐、平蓋酸壞、黑變和發(fā)霉等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，此外還有中毒事故。