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問答題

【簡答題】罐頭食品主要有哪些腐敗變質(zhì)現(xiàn)象？

答案：脹罐、平蓋酸壞、黑變和發(fā)霉等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，此外還有中毒事故。

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【簡答題】常見食品的變質(zhì)主要由哪些因素引起？如何控制？

答案：以餅干、方便面、冷凍食品、罐頭食品、飲料等為例來說明。

【簡答題】食品的質(zhì)量因素主要有哪些？

答案： ①物理因素（外觀因素、質(zhì)構(gòu)因素、風味因素）； ②營養(yǎng)因素；③衛(wèi)生因素；④耐儲藏性。