填空題

糖水水果罐頭一般采用常壓殺菌，肉類(lèi)罐頭一般采用（）殺菌，其原因是（）。

答案：高壓；水果罐頭屬于酸性食品（PH≤4.6，Aw<0.85），其高酸度可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，所以?xún)H常壓殺菌即可。而肉類(lèi)罐頭屬于低...

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