填空題

在干燥操作中，要提高干燥速率，可選用的操作條件包括：（）。

答案：升溫、加快空氣流速、降低空氣相對濕度和提高真空度

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食品的質(zhì)量因素包括（）。

答案：感官特性、營養(yǎng)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量、耐儲藏性

食品的腌制方法有（）。

答案：干腌法、濕腌法、混合腌制法、肌肉注射法、動物注射法