堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

糧食中的微生物，從數量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質的初期現象。

采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

預防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。

食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質量的期限，也稱為貨架壽命。

在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

根據肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應在-15℃左右并應恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

白酒儲藏時間越長風味越好。