判斷題

果蔬成熟度低，組織堅(jiān)硬，食品內(nèi)氣體排除困難，在熱力排氣時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加排氣時(shí)間。

答案：正確

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罐頭殺菌后應(yīng)及時(shí)冷卻，冷卻溫度愈低，制品質(zhì)量愈高。

答案：錯(cuò)誤

殺菌不足引起的脹罐，菌檢時(shí)微生物類(lèi)型較多且耐熱性強(qiáng)。

答案：錯(cuò)誤