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松花蛋中的松花是由于蛋白質(zhì)分解過(guò)程中所產(chǎn)生的游離氨基酸與蛋中的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)的混合物而構(gòu)成的結(jié)晶體。
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罐頭殺菌后應(yīng)立即冷卻到室溫。
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真空封罐時(shí),真空室內(nèi)真空度越高,食品溫度也應(yīng)越高。
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