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罐頭食品都要有一定的頂隙,但午餐肉是唯一的例外,其頂隙為零。
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采用真空封罐,當(dāng)真空度高、封罐速度快時(shí)易產(chǎn)生暴溢現(xiàn)象。
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食品凍藏過(guò)程中發(fā)生的“重結(jié)晶”現(xiàn)象是指食品中產(chǎn)生比重大于冰的結(jié)晶。
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