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食品凍藏過程中發(fā)生的“重結(jié)晶”現(xiàn)象是指食品中產(chǎn)生比重大于冰的結(jié)晶。
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傳導(dǎo)型罐頭殺菌時(shí),其冷點(diǎn)在于罐頭的幾何中心位置。
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由于相同濃度的食鹽溶液的滲透壓大于糖溶液的滲透壓,食鹽溶液抑菌效果比糖溶液強(qiáng)。
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