食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）

油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）