單項(xiàng)選擇題下列食品中，屬于腌制品的是（）
A.話梅
B.蘋果脯
C.草莓醬
D.醬黃瓜
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1.單項(xiàng)選擇題食品輻射過程中采用的γ射線和X射線能量不應(yīng)超過（）
A.5 MeV
B.10 MeV
C.15 MeV
D.20MeV
2.單項(xiàng)選擇題微波處理過程中，微波穿透物料的深度與（）有關(guān)。
A.微波的頻率
B.微波的波長
C.物料的損耗因數(shù)
D.都有關(guān)
3.單項(xiàng)選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指（）+。
A.熱量傳遞
B.水分傳遞
C.A和B
D.溫度變化
4.單項(xiàng)選擇題加工速凍蔬菜時，必須進(jìn)行（）前處理。
A.熱燙
B.調(diào)味
C.包裝
D.殺菌
5.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，（）不屬于酸性防腐劑。
A.苯甲酸鈉
B.丙酸鈣
C.山梨酸鉀
D.對羥基苯甲酸酯
最新試題
原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題
預(yù)防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷兀訜嶂?00℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型：判斷題
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型：判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。
題型：判斷題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
堿處理會使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營養(yǎng)價值降低。
題型：判斷題
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
題型：判斷題
在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型：判斷題