單項選擇題在電離輻射保藏中，要使食品達(dá)到完全殺菌的目的，輻射劑量一般要高于（）Krad。

A.200
B.500
C.1000
D.2000


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1.單項選擇題食品冷藏常用溫度范圍是（）

A.-2～15℃
B.-12～-38℃
C.4～8℃
D.-5～20℃

2.單項選擇題食品冷藏適宜溫度范圍是（）

A.-2～15℃
B.-12～-38℃
C.4～8℃
D.-5～20℃

3.單項選擇題煙熏保藏處理時，食品被污染致癌的物質(zhì)有（）

A.有機(jī)酸
B.酚類物質(zhì)
C.羰基化合物
D.烴類物質(zhì)

4.多項選擇題煙熏保藏處理時對食品風(fēng)味品質(zhì)影響較大的物質(zhì)有（）

A.有機(jī)酸
B.酚類物質(zhì)
C.羰基化合物
D.烴類物質(zhì)

5.多項選擇題鹽腌得以使食品具有貯藏性的原因有（）

A.提高水分活度
B.對微生物的毒性作用
C.減少含氧量
D.影響酶的活力