判斷題

食品凍藏時，品溫達到其凍結點開始結冰。

答案：錯誤

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食品凍藏時，速凍工藝形成的冰晶較大，對解凍后食品品質保持不利。

答案：錯誤

畜禽肉的自溶現象本質上就是腐敗，應該避免。

答案：錯誤

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