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蒸發(fā)強(qiáng)度是麥汁煮沸時蒸發(fā)掉的水分比例,相當(dāng)于混合麥汁量減少的百分?jǐn)?shù)。
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提高煮沸麥汁的pH值,有利于酒花苦味物質(zhì)的異構(gòu)化,但對蛋白質(zhì)凝固不利。
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麥汁煮沸時間越長越好。
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