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發(fā)酵過程中,酵母發(fā)酵的次序是麥芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
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從酵母生理特性講,能發(fā)酵棉子糖的是上面酵母,不能完全發(fā)酵棉子糖的是下面酵母。
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啤酒呈苦味的主要物質是異α-酸,它是由α-酸經(jīng)麥汁煮沸異構化而成的。
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