判斷題啤酒呈苦味的主要物質(zhì)是異α-酸，它是由α-酸經(jīng)麥汁煮沸異構(gòu)化而成的。
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引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
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一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
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麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
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麥汁通氧濃度一般為（）
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啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
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麥芽制備時，浸麥最常用的方法是（）
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以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）
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溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
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