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判斷題

相比較而言，α-淀粉酶比較β-淀粉酶對熱穩(wěn)定，麥芽中的最適作用溫度70～75℃，80℃時失活。

答案：正確

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α-淀粉酶比較β-淀粉酶能耐較低的pH，適宜pH為5.0～5.3。

答案：錯誤

淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個過程稱糊化。

答案：正確