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判斷題
淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊狀物,這個(gè)過(guò)程稱糊化。
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判斷題
糊化的淀粉糊狀溶液,經(jīng)α-淀粉酶的作用,分解成很多低分子α-糊精,使糊狀溶液黏度很快降低,這個(gè)過(guò)程稱為液化。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】操作題:用文字?jǐn)⑹龊伒耐读虾秃僮鳌?/h4>
答案:
糊化鍋的投料和糊化操作過(guò)程為:
生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作:了解糊化工藝,做好上下工序的聯(lián)系工作,檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,...
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