判斷題當(dāng)蟹體變質(zhì)時蟹黃成凝固狀。
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1.判斷題鐮刀菌及其毒素主要污染小麥。
2.單項選擇題用作熱熗的腰片，在燙制時應(yīng)加入（），以去除騷味。
A.蔥段、姜片、辣椒面
B.蔥段、泡椒、花椒面
C.蔥段、紅油、胡椒粉
D.蔥段、姜片、紹酒
3.單項選擇題下列屬于醬的操作程序是：（）。
A.選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
B.選料→煮制香料→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
C.選料→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤→配調(diào)味汁
D.選料→入鍋醬制→配調(diào)味汁→冷卻切配→裝盤
4.單項選擇題鹵水調(diào)配操作程序的第一個步驟是：（）。
A.香料、調(diào)味料的選擇
B.煮制香料
C.煸炒蔥姜
D.煮制調(diào)色
5.單項選擇題白煮菜的基本特點是白嫩鮮香，（），清淡爽口。
A.咸甜兼?zhèn)?br />
B.本味俱在
C.家常味型
D.不用麻辣
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題