單項(xiàng)選擇題紅燒魚(yú)在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。
A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味，分為補(bǔ)充調(diào)味和（）調(diào)味兩種。
A.基本
B.正式
C.澆汁
D.確定
2.單項(xiàng)選擇題蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，經(jīng)高速抽打后具有較強(qiáng)的發(fā)泡性能。
A.抗胰蛋白酶
B.類卵黏蛋白
C.卵清蛋白
D.卵白蛋白
3.單項(xiàng)選擇題嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（）。
A.1~2克
B.5~6克
C.10~12克
D.15~18克
4.單項(xiàng)選擇題每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時(shí)后即可。
A.0.5~1克
B.1~1.5克
C.1.5~2克
D.2~2.5克
5.單項(xiàng)選擇題堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質(zhì)和（）。
A.維生素D
B.維生素C
C.B族維生素
D.維生素A
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
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白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題