問答題

【簡答題】簡述掌握油溫的般規(guī)律。

答案： （1）根據(jù)火力的強弱靈活掌握油量
火力強油溫應低一些
火力弱油溫應高一些
（2）根據(jù)加工原...
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【簡答題】簡述焯水的作用。
答案： 焯水的作用：
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（2）可以除去異味、排出血污和部分油膩。
（3）可...
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【簡答題】簡述烹與調(diào)的作用。
答案： 烹的作用：
（1）殺菌消毒
（2）促使食物中的養(yǎng)料分解，便于人體消化吸收。
（3）使食物中...
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