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中式菜肴制作的工藝流程是:選料——初步加工——切配——烹調(diào)——裝盤(pán)——襯托點(diǎn)綴——食用。
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滑油是將加工成形的原料,采用蛋液淀粉包裹(上漿)投入溫油內(nèi)加熱處理成熟。
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雞腹內(nèi)的油脂,經(jīng)煎熬后溶化即為明油.
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