判斷題

中式菜肴制作的工藝流程是:選料——初步加工——切配——烹調(diào)——裝盤(pán)——襯托點(diǎn)綴——食用。

答案: 正確
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判斷題

雞腹內(nèi)的油脂,經(jīng)煎熬后溶化即為明油.

答案: 錯(cuò)誤
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