單項(xiàng)選擇題

加熱過程中，原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于：（）

A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用

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多項(xiàng)選擇題

鍋烹方式適合的烹調(diào)方法主要有：（）

A.煎
B.炒
C.烙
D.炸

多項(xiàng)選擇題

汽烹方式傳熱性能對(duì)烹制菜肴的作用（）

A.保質(zhì)、保味、保形
B.加熱迅速
C.調(diào)味難，入味難
D.使原料受熱均勻