單項(xiàng)選擇題下列那種原因不能使發(fā)酵劑失常（）
A.牛乳中含有抗生素
B.牛乳中殘留殺菌劑
C.牛乳中含有噬菌體
D.牛乳中脂肪含量不夠
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1.單項(xiàng)選擇題下列那種方法不能防止酸奶中乳清析出（）
A.添加穩(wěn)定劑
B.增大干物質(zhì)含量
C.延長發(fā)酵時(shí)間
D.選擇合適的菌種
2.單項(xiàng)選擇題乳粉溶解度低的原因主要是在加工中（）
A.脂肪氧化
B.乳糖結(jié)晶
C.蛋白質(zhì)變性
D.乳粉中水分含量高
