判斷題

酪蛋白酸鈉，可有增稠、乳化雙重作用，用于椰汁中。

答案：正確

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單硬脂酸甘油酯是一種陰離子型乳化劑。

答案：錯(cuò)誤

乳化劑的溶解溫度要求不高，可在任何溫度下進(jìn)行溶解。

答案：錯(cuò)誤