問答題

【簡答題】民間有種說法：雞蛋生吃比煮熟食用更有營養(yǎng)。你認為呢？為什么？

答案：【建議熟吃的理由】
1、雞蛋表面往往有沙門氏菌污染，在打雞蛋時可能污染到蛋清；
2、雞蛋生吃時，因為...

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【簡答題】食品中Vc與食品非酶褐變有何關系？

答案：維生素C降解最終階段中的許多物質參與風味物質的形成或非酶褐變。降解過程中生成的L–脫氫抗壞血酸和二羰基化合物與氨基酸共同...

【簡答題】VC除了對人體的生理功能外，食品中VC有何功能性質？

答案： V.C除了對人體的生理功能外，食品中VC具有的功能性質：
①VC可防止水果和蔬菜的褐變和脫色；
②在...