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問答題

【簡答題】食品中Vc與食品非酶褐變有何關(guān)系？

答案：維生素C降解最終階段中的許多物質(zhì)參與風(fēng)味物質(zhì)的形成或非酶褐變。降解過程中生成的L–脫氫抗壞血酸和二羰基化合物與氨基酸共同...

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【簡答題】VC除了對人體的生理功能外，食品中VC有何功能性質(zhì)？

答案： V.C除了對人體的生理功能外，食品中VC具有的功能性質(zhì)：
①VC可防止水果和蔬菜的褐變和脫色；
②在...

【簡答題】哪幾種維生素可作為食品抗氧化劑？

答案： VC，VE，VA可作為食品抗氧化劑。

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