問答題

【簡答題】比較幾種脂溶性維生素的加工穩(wěn)定性。

答案： 幾種脂溶性維生素的加工穩(wěn)定性：脂溶性維生素不溶于水，隨脂肪類物質(zhì)一起吸收，不易排泄，加工中表現(xiàn)為熱穩(wěn)定性好，但忌光，氧氣...
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問答題

【簡答題】維生素作為六大營養(yǎng)素之一，是如何體現(xiàn)其營養(yǎng)功能？典型的維生素缺乏癥主要有哪幾種？分別對應(yīng)于哪種維生素的缺乏？
答案： 維生素作為六大營養(yǎng)素之一，體現(xiàn)其營養(yǎng)功能的方式主要有3種：
①水溶性維生素主要作為輔酶的組成參與大量營養(yǎng)素的代...
問答題

【簡答題】為什么在烹調(diào)工藝中，應(yīng)盡量避免對含維生素的食品原料進(jìn)行長期蒸煮和油炸？
答案： 在烹調(diào)工藝中，應(yīng)盡量避免對含維生素的食品原料進(jìn)行長期蒸煮和油炸的原因：如果使含維生素的食品長期與高溫接觸，會使維生素類物...
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