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問答題

【簡答題】葡萄酒種呈香物質(zhì)

答案：醇類、酯類、有機酸、羥基化合物、酚類、萜烯類。
乙醇：酒精特有的清香，辣味；異丁醇：雜醇油的醇香，令人不愉快氣...

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【簡答題】甜味和酸味的相互作用

答案：

少量的酸可以減弱甜味，而甜味也可以遮蓋部分酸味，酒精既有熱感，也會產(chǎn)生甜味，看增強糖引起的甜味，從而具有平衡酸的作用。

【簡答題】葡萄酒種有機酸包括哪些物質(zhì)

答案：葡萄酒種有機酸主要來源于葡萄酒漿果中的自然成分，包括酒石酸、蘋果酸檸檬酸，以及來源于酵母和細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋...