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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】描述氧化詞匯
答案：
煮味、焦味、哈喇味，酒體衰老，顏色變黃甚至棕褐色，口感變得干硬。原因：釀造過(guò)程中接觸氧氣太多，或在木桶、不密封的瓶?jī)?nèi)意外...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】成品葡萄酒感官評(píng)價(jià)包含的方面
答案：
（1）外觀質(zhì)量：①澄清度②顏色③起泡性（2）氣味質(zhì)量：，應(yīng)該是令人愉悅、舒適，給人和諧平衡的感覺(jué)，如具有不良?xì)馕?，常用?..
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】山葡萄酒基本特征
答案：
（1）東北地區(qū)山葡萄酒：顏色深紅、紫紅或?qū)毷t，具有新鮮小漿果、葡萄花、椴樹(shù)花等香氣，醇厚、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)，典型性強(qiáng)（2）廣...
