單項選擇題紅燒肉最好選用豬（）作為原料。
A.夾心肉
B.里脊肉
C.五花肋條
D.后腿精肉
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1.單項選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用（）的烹調(diào)方法。
A.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火至湯汁收稠
B.火燒開，改用中小火燒至入味，用大火收稠鹵汁
C.大火燒開，改用中火
D.以上都可以
2.單項選擇題菜肴“寧波大湯黃魚”的烹調(diào)方法是（）。
A.燒
B.汆
C.煮
D.燴
3.單項選擇題（）是食用者將加工成薄片或自然小型的原料放入沸騰湯水中加熱斷生，隨即蘸上調(diào)料進食的一種烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
4.單項選擇題（）是將加工成片、絲、丁的各種小型原料放入鍋中，加湯及調(diào)味品，用旺火短時間加熱入味，勾以薄芡，使成品湯汁較寬的烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
5.單項選擇題（）是將加工后的原料放入清水或鮮湯中，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題