判斷題

由于腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較低，因此動(dòng)物性原料不需要加熱就可以達(dá)到去腥的目的。

答案：錯(cuò)誤

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多項(xiàng)選擇題

香酥雞是用哪種方式烹制而成的？（）

A.炸
B.爆
C.熘
D.炒

能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是花椒素和辣椒素。

答案：錯(cuò)誤

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