平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。